Preparación
Las brochetas de madera deben remojarse previamente por al menos 2 horas.
Prepara tu asador para calor mixto, es decir 50% fuego directo y 50% fuego indirecto.
Para las cebollas tatemadas cortar las puntas y posteriormente cortar rodajas de 1 centímetro de espesor aproximadamente. Atravesar la rodaja con una brocheta de madera previamente remojada en agua. Con ayuda de una brocha, aceitar ligeramente y salpimentar.
Asar a la parrilla a fuego indirecto hasta suavizar y posteriormente cocinar a fuego directo para tatemar superficialmente. Retirar del asador y reservar.
Pincha la Chistorra Frontera con las brochetas de madera para evitar que se separen. Así lograrás una cocción más pareja de todo el producto.
Colocar a fuego indirecto el rollo de Chistorra Frontera para lograr una cocción interna por aproximadamente 8-10 minutos, girando cada 2 minutos.
Pasar a fuego directo para marcar y dorar exterior, girando cada 20 segundos.
Retirar del fuego, quitar las brochetas, cortar en trozos de aprox. 5 cms. De largo y posteriormente abrir por mitad. Reservar.
Llevar el tocino a la parrilla a fuego directo (190°C). Asar por máximo un minuto de cada lado. Cortar en bastoncitos. Retirar y reserva.
Para los pimientos cortar el tallo del chile y cortar la base. Hacer un corte transversal, desenrollar el pimiento y limpiarlo con ayuda del cuchillo retirando las semillas y fibras. Cortar en 4 cada pimiento y barnizar con aceite vegetal y colocar en la parrilla a fuego directo por ambos lados hasta que comience a quemarse ligeramente. Salpimentar y reservar.
Cortar el pedúnculo de los jitomates. Recostar los jitomates sobre la tabla y cortar rodajas de grosor medio. Reservar.
Con ayuda de una brocha, barnizar ligeramente la carne para Hamburguesa Homestyle Frontera (ambos lados). Llevar a la parrilla a fuego medio alto (160° C).
Asar aproximadamente 2 minutos y voltear. Colocar el queso cheddar encima del lado caliente que acabamos de voltear y colocar la tapa al asador.
Dorar ligeramente el pan en la parrilla y posteriormente aderezar con la mayonesa de chile asado. Colocar sobre la base del pan 2 piezas de carne de Hamburguesa Homestyle Frontera seguidas por el pimiento y cebolla tatemados, la Chistorra Frontera, el tocino, 2 rodajas de jitomate y una hoja de lechuga.
Colocar la tapa del pan y servir de inmediato.
Preparación
Con ayuda de una brocha, barnizar ligeramente con aceite vegetal la Arrachera Frontera. Llevar a la parrilla a fuego alto (190° C – 375° F).
Asar 1 minuto de cada lado y retirar. Cortar en cubos de 1x1 centímetros aproximadamente, dividir en 4 porciones y reservar caliente.
Cortar el pedúnculo del jitomate. Recostar el jitomate sobre la tabla y cortar rodajas de grosor medio. Reservar.
Abrir el aguacate por mitad, retirar el hueso. Cortar la pulpa en cuartos y posteriormente en octavos. Retirar la cáscara previa a su uso.
Cortar las puntas de la cebolla, cortar por mitad de manera transversal, filetear sin separar los cortes, retirar piezas deformes y reservar.
Abrir la chapata por mitad. Untar la base con los frijoles bayos y la tapa con el aderezo chipotle.
Agregar la Arrachera Frontera seguida de los quesos (15 gr. De cada queso por porción). Incorporar el jitomate, aguacate y cebolla morada. Envolver la chapata en papel aluminio, en forma de bolsa y calentar a fuego indirecto o en la orilla de la parrilla por alrededor de 10 minutos, girando constantemente.
Verificar que las chapatas se encuentren doradas, crujientes y con el queso derretido antes de retirar y servir.
Preparación
Con ayuda de una brocha, barnizar con aceite ligeramente la Arrachera Frontera y el tocino.
Llevar a la parrilla a fuego alto (190° C – 375° F). Asar 1 minuto de cada lado y retirar.
Cortar la arrachera en cubos de 1x1 centímetros aproximadamente, dividir en 4 porciones y reservar caliente. Cortar el tocino en bastoncitos y reservar caliente.
Para el pimiento rojo y verde cortar el pedúnculo del pimiento y cortar la base, hacer un corte transversal, desenrollar el pimiento y limpiarlo con ayuda del cuchillo retirando las semillas y fibras, cortar tiras de aproximadamente 2 centímetros de ancho y posteriormente cortar los cubos de la misma medida y reservar.
Para la cebolla, cortar las puntas de la cebolla, cortar en cuartos de manera transversal, cortar cada cuarto por la mitad, separar las láminas de cebolla y reservar.
Calentar el aceite en un sartén o plancha de hierro colado, asar en el sartén, por un minuto cada pimiento morrón, en simultáneo. Agregar la cebolla y asar.
Incorporar el tocino, cocinar un minuto más e incorporar la arrachera cortada en cubos.
Agregar el queso y mezclar. Mover constantemente hasta fundir el queso homogéneamente. Servir con tortillas de harina calientes.
Preparación
Con ayuda de una brocha, barnizar ligeramente con aceite la Cecina Extrafina Frontera.
Llevar a la parrilla a fuego directo alto (190° C – 375° F). Asar rápido (15-20 segundos) de cada lado y retirar. Picar la cecina y reservar caliente.
Preparar el asador para calor mixto, es decir 50% fuego directo y 50% fuego indirecto.
Colocar a fuego indirecto las piezas de chorizo para lograr una cocción interna más pareja sin quemar el exterior. (aproximadamente 8-10 minutos, girando cada 2 minutos).
Pasar a fuego directo para marcar y dorar exterior, girando cada 20 segundos. Retirar, picar y reservar caliente.
Sobre una tabla de cortar y con ayuda de un cuchillo, pica el chicharrón hasta lograr una textura similar a la del pan molido. Reservar para preparar los tacos.
Combina la cecina y el chorizo en la salsa caliente. Servir la mezcla en tortillas a modo de taco.
Preparación (4 porciones).
Calienta la mitad del aceite y acitrona la cebolla hasta que tome color dorado, agrega los chiles, el agua, sal y pimienta y deja hervir hasta que los chiles estén suaves, por último incorpora los elotes, cubre con el queso y tapa el recipiente hasta el momento de servir.
Calienta el resto del aceite y fríe la CECINA ENCHILADA FRONTERA por ambos lados. Divide e cada plato una porción y sobre cada una distribuye las rajas con el queso gratinado. Acompaña con tortillas calientes.
Preparación (4 porciones).
1 - Corta los vegetales: Corta la cebolla, chile serrano y tomate en pequeños cubos proporcionales.
2 - Una vez que esté listo el carbón, coloca la arrachera. Cocina 5 minutos por cada lado hasta llegar a tu término preferido.
3 - Cocina los chorizos a fuego medio - lento, gira el chorizo en intervalos de 2 a 3 minutos según la fuerza del fuego hasta llegar a su cocción.
4 - Corta la arrachera en cuadritos.
5 - Abre un bolillo con la ayuda de un cuchillo, y rellena con la arrachera ya cortada.
6 - Coloca 1 chorizo por bolillo en la parte central.
7 - Complementa tu torta a tu gusto con los vegetales.
Preparación
Cortar la cecina en tiras, marinar con la mitad del jugo de limón por 20 minutos. Licuar el resto de jugo de limón, pepino, chile y cilantro. Escurrir la cecina y agregar lo licuado.
Agregar la cebolla morada, el pepino en medias lunas a la carne.
Servir acompañado de tostadas de maíz.
Preparación
Con ayuda de una brocha, barnizar ligeramente con aceite vegetal la Cecina Extrafina Frontera.
Llevar a la parrilla a fuego alto (190° C – 375° F).
Asar rápido (15-20 segundos) de cada lado y retirar. Cortar en fajitas, dividir en 4 porciones y reservar caliente.
En una cacerola, poner a calentar la salsa para chilaquiles. Incorporar los totopos y cocinar un par de minutos.
Abrir los bolillos por el costado y agregar los chilaquiles y sobre estos la crema entera, queso rallado y cebolla fileteada.
Finalmente, agregar la porción de Cecina Extrafina Frontera y cubrir con la tapa del bolillo.
Servir.
Preparación
Preparar el asador para fuego alto (190° C – 375° F). Con ayuda de una brocha, barnizar ligeramente la Cecina Enchilada Frontera con aceite vegetal. Colocar las piezas de cecina a la parrilla, cocinar por medio minuto de cada lado.
Retirar la Cecina Enchilada Frontera y picar en cubos pequeños. Reservar caliente para emplatar y servir.
En una cacerola pequeña, derretir la mantequilla y reservar caliente.
Colocar la Cecina Enchilada Frontera picada sobre una tortilla de harina, cubrir con 2 rebanadas de queso manchego y finalmente tapar con otra tortilla de harina.
Con ayuda de una brocha, barnizar ligeramente las tortillas con mantequilla derretida y llevar a la parrilla sobre fuego indirecto. Dorar ligeramente ambas caras del empalme.
Servir cuando el queso se encuentre derretido y acompañar con la salsa martajada de chiles toreados.
Preparación
Prepara tu asador para fuego alto (190° C – 375° F).
Con ayuda de una brocha, barnizar ligeramente los nopales y la Cecina Enchilada Frontera con aceite vegetal.
Asar por ambos lados, salpimentar, cortar en fajitas y reservar.
Cortar las puntas del rábano. Obtener rodajas lo más delgadas posible. Reservar en agua.
Cortar las puntas de la cebolla. Cortar por mitad de manera transversal. Filetear sin separar los cortes.
Retirar piezas deformes. Reservar.
Retirar los tallos de cilantro, enrollar las hojas y cortar finamente. Repasar con cuchillo para lograr un corte fino. Reservar.
Untar los huaraches ligeramente con manteca de cerdo y calentar en parrilla a fuego indirecto.
Retirar los huaraches de la parrilla y untar con frijoles negros previamente calentados.
Cubrir con una capa ligera de salsa verde cruda.
Agregar la Cecina Enchilada Frontera parrillada ya cortada en fajitas, seguido del nopal, cebolla blanca fileteada, crema entera, queso rallado.
Finalmente espolvorear el cilantro fresco picado y las rodajas de rábano.
INGREDIENTES SALSA TATEMADA:
Preparación
PREPARACIÓN DE LA SALSA TATEMADA:
Quitar el tallo y semillas a los chiles. Suavizarlos en agua caliente. Reservar.
Con ayuda de una brocha barnizar los jitomates, tomatillos y dientes de ajo.
Cortar las puntas de la cebolla y posteriormente cortar rodajas de 1 centímetro de espesor aproximadamente. Atravesar la rodaja con una brocheta de madera previamente remojada en agua. Con ayuda de una brocha, aceitar ligeramente.
Llevar los vegetales a la parrilla a fuego directo (190°C). Asar hasta que se quemen ligera y homogéneamente por todos sus lados.
Moler los jitomates, tomatillos, ajo y cebolla en el molcajete con ayuda de un poco de sal de grano. Agregar el cilantro fresco finamente picado.
Sazonar con el comino, orégano y pimienta. Rectificar punto de sal.
PREPARACIÓN DE MOLCAJETE:
Preparar el asador para calor mixto, es decir 50% fuego directo y 50% fuego indirecto.
Colocar a fuego indirecto las piezas de Longaniza Parrillera Frontera para lograr una cocción interna más pareja sin quemar el exterior. (aproximadamente 10-12 minutos, girando cada 2 minutos).
Pasar a fuego directo para marcar y dorar exterior, girando cada 20 segundos.
Para el aguacate retirar la piel, cortar en rodajas gruesas y reservar.
Cortar con un cuchillo filoso y delgado. Presionar ligeramente para separar las rebanadas y marcar el abanico. Reservar en agua con limón previo a su uso.
Colocar las rodajas de Longaniza Parrillera Frontera caliente sobre la salsa dentro del molcajete.
Espolvorear el queso cotija. Decorar con el abanico de aguacate. Servir acompañado de tortillas de maíz calientes y mitades de limón.
INGREDIENTES SALSA TATEMADA:
Preparación
Preparar el asador para calor mixto, es decir 50% fuego directo y 50% fuego indirecto.
Colocar a fuego indirecto las piezas de Chorizo para Asar Frontera para lograr una cocción interna más pareja sin quemar el exterior. (aproximadamente 8-10 minutos, girando cada 2 minutos). Pasar a fuego directo para marcar y dorar exterior, girando cada 20 segundos. Retirar y reservar.
Para las cebollas cambray cortar el tallo de la cebolla. Con ayuda de una brocha, aceitar ligeramente. Salpimentar. Asar a la parrilla a fuego indirecto hasta suavizar y posteriormente cocinar a fuego directo para tatemar superficialmente. Retirar del asador, cortar por mitad y reservar.
Calentar las tortillas de maíz azul, evitar dorarlas o quemarlas.
Cortar por mitad el Chorizo para Asar Frontera y colocar sobre la tortilla.
Agregar las julianas de chile poblano tatemado y la cebolla cambray.
Acompañar cada taco con medio limón y la salsa de su preferencia.
INGREDIENTES FRIJOLES PUERCOS:
Preparación
PREPARACIÓN FRIJOLES PUERCOS:
Picar finamente la cebolla. Picar en cuadritos el tocino y el jamón, desmenuzar el chorizo.
Poner a calentar la manteca en una cacerola pequeña y acitronar la cebolla, posteriormente bajar la lumbre y agregar el tocino y el chorizo para que suelten la grasa.
Posteriormente agregar el jamón y los frijoles. Cocinar moviendo constantemente por 3 minutos.
Picar finamente los jalapeños e incorporarlos a la mezcla junto con el queso y las aceitunas rebanadas.
Cocinar 3 minutos más a fuego lento. Rectificar punto de sal y salpimentar al gusto. Reservar.
PREPARACIÓN DEL BURRITO:
Cortar las puntas de la cebolla, cortar por mitad de manera transversal, filetear sin separar los cortes.
En un sartén o plancha de hierro, calentar el aceite, agregar la cebolla fileteada y asar hasta que la cebolla se acitrone (cambie de color y se vuelva transparente). Retirar y reservar.
Prepara tu asador para fuego mixto (directo e indirecto) con una temperatura en calor directo de aproximadamente 190° C (375° F).
Con ayuda de una brocha, barniza ligeramente el Pollo Parrillero Frontera con aceite vegetal. Sellar las piezas de pollo a fuego directo por ambos lados, y posteriormente pasar a calor indirecto para terminar su cocción. Retirar y cortar en fajitas, reservar caliente para emplatar y servir.
Calentar en la parrilla las tortillas burreras, evitando quemarlas. Retirar.
Untar las tortillas con 4 cucharadas de frijoles puercos dejando las orillas de la tortilla limpias, agregar al centro de la tortilla el pollo cortado en fajitas y 2 cucharadas de cebolla asada.
Colocar el queso rallado encima del resto de los ingredientes.
Doblar el burrito y llevar nuevamente a la parrilla, a fuego indirecto, para dorar ligeramente la tortilla y para que se funda el queso. Servir.
INGREDIENTES PICO DE GALLO DE FRIJOL Y PIÑA:
Preparación
PREPARACIÓN DE PICO DE GALLO DE FRIJOL Y PIÑA:
Lavar y desinfectar todos los ingredientes.
Cortar la piña en láminas gruesas. Asar las láminas de piña para posteriormente cortarlas en cubos de 1 cm x 1 cm aproximadamente, colocar en un contenedor.
Escurrir los frijoles en una coladera y enjuagar a chorro de agua. Agregarlos a la piña.
Picar finamente la cebolla morada y el cilantro para posteriormente incorporarlos a la mezcla.
Cortar el pimiento morrón en pequeños cubos y agregar a la mezcla.
Agregar los jugos y mezclar.
Salpimentar al gusto, agregar el resto del aceite de olivo, mezclar nuevamente y reservar.
PREPARACIÓN DE POLLO PARRILLERO:
Preparar el asador para fuego mixto (directo e indirecto) con una temperatura en calor directo de aproximadamente 190° C (375° F).
Con ayuda de una brocha, barniza ligeramente el pollo con aceite vegetal.
Sellar las piezas de pollo a fuego directo por ambos lados, y posteriormente pasar a calor indirecto para terminar su cocción. Retirar y reservar caliente para emplatar y servir.
Después de parrillar el Pollo Parrillero Frontera y lograr el punto de cocción deseado, servir y acompañar con el pico de gallo de piña y frijol.
Sugerimos llevar a la mesa limones y tortillas de maíz calientes.
Cecina Enchilada y rajas poblanas
Torta de Chorizo
Burrito de Arrachera
Tacos de cecina en salsa verde
Hamburguesa regia
Empanadas de papa con longaniza
Fajitas de Arrachera
Nachos con Arrachera
Doble Tex Mex Burger
Molcajete Mexicano
Hamburguesa carnívoro
Tecolota de cecina a la parrilla
Aguachile de cecina
Pepito "empapelado" de arrachera y 3 quesos
Alambre de arrachera
Tacos Villamelón
Burrito de arrachera
Cecina Enchilada y rajas poblanas
Torta de Chorizo y Arrachera
Empalmes norteños de adobada
Huarache de cecina enchilada
Molcajete de longaniza y salsa tatemada
Tacos de chorizo poblano en tortilla azul
Burrito de pollo parrillero, queso chihuahua y frijoles puercos
Pollo parrillero con pico de gallo de frijol y piña
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